Počasna hrana zapletena?
Morda utopično, nerealno ... Če najprej sprejmemo, da je obrok s počasnimi jedmi tedenski dogodek, tudi mesečni, in ne vsakodnevna resničnost. In če se za realizacijo tega obroka mobilizirajo energije vseh, ki pa mimogrede ne stanejo veliko denarja.
Tako lahko gostitelj zagotovi glavno jed, gostje pa spremljavo. Po potrebi bodo vsi prinesli stole, sklede, krožnike in jedilni pribor. Kot miza lahko služi plošča iverne plošče, nameščena na rešetkah; čist list prta. Nekaj lestencev bo dopolnilo dekor in ogrelo vzdušje. V resnici je za delitev dobrega obroka treba le malo, kar lahko potrdijo milijoni ljudi po vsem svetu, ki to počnejo vsak dan z malo sredstev.
Ko enkrat okusite ta srečanja, hitro ugotovite, da lahko svoj urnik prilagodite tako, da jih vključite pogosteje. Nekatere dejavnosti, ki so se štele za bistvene, postanejo drugotne: filmska noč, na prostem ali doma, nenadoma postane manj zanimiva, prav tako tedenski obrok, ki ga jedo v restavraciji. Morda celo masaža, namenjena sprostitvi telesa in duha, postane nepotrebna.
Ne glede na to, ali ste gostitelj ali gost, iz pasivnega stanja potrošnika preidete v status aktivnega člana majhne skupnosti, ki je v celoti usmerjena v izmenjavo in zaupnost. Za mnoge zadovoljstvo, ki ga izhajamo iz njega, opravičuje nekaj obveznosti, ki jih takšen pristop prinaša.
Množica sredstev
Spoznajte hrano
V bistvu gre za to, da nas zanima hrana, ki jo zaužijemo, da poznamo njihovo zgodovino, njihovo potovanje skozi čas in prostor ter metode, s katerimi jih pridelamo. To znanje nam omogoča, da bolj cenimo svojo hrano in jo vidimo drugače kot industrijski izdelek.
Ste vedeli, da je bil korenček prvotno bel, vijoličen ali rumen, nikoli pa oranžen? Da je puran iz Amerike, prav tako paradižnik, paprika, čili paprika, krompir, buča, koruza in fižol?
Ali bi lahko iz preproste radovednosti odgovorili na ta vprašanja?
- Je bila čebulnica koromača, ki jo boste uživali, gojena na okoliškem podeželju ali nekaj tisoč kilometrov bolj južno?
- Zakaj so tartufi tako dragi, gobe pa tako dostopne?
- V čem se sir iz surovega mleka razlikuje od pasteriziranega sira?
- Kaj jedo gojeni los, jelen in bizon?
Vedite, da so trgovina z živili, pekar, sirar, kmet in žlahtnitelj vsi viri za iskanje odgovorov na vaša vprašanja. Drug način, kako izpopolniti svojo prehransko kulturo, je sodelovanje na ogledih po kmetijah. Poleg tega več kuharskih knjig in spletnih strani pojasnjuje izvor živil. Obiščete lahko tudi našo Enciklopedijo o hrani.
Spodbujajte kmečke izdelke
Slow Food poudarja nepredelana živila, ki so bila izbrana zaradi okusa in ne glede na kakovost. Kmečko kmetijstvo se izvaja v majhnem obsegu, spoštuje zemljo in povečuje raznolikost hrane, hkrati pa ohranja tradicijo. Da bi se ta raznolikost ohranila in da bi tovrstno kmetijstvo lahko preživelo, želi Slow Food, da jo ljudje občasno spodbujajo.
Nekaj primerov obrtnih izdelkov:
- kvinoje, pridelane v Ekvadorju, in bolivijskega altiplana
- divji riž, ki so ga v ZDA in Kanadi nabirali Anishnabegovi
- Indijska koruza z modrimi, rdečimi, rumenimi ali marmoriranimi zrni
- siri, izdelani iz kanadskega kravjega mleka, pa tudi večina sirov iz surovega mleka
- Česen rocambole
- jagnjetina iz Charlevoix
- Montrealska melona
- Ratte krompir
- divje borovnice iz Lac-Saint-Jean
- lečo Puy
Jejte sadje in zelenjavo v sezoni
Kakšni užitki na mizi bi bili brez citrusov s Floride in mandarin iz Maroka? Vsi se strinjajo, da bi nekaj pogrešali. Dejstvo je, da so ljudje vedno uvažali in izvažali hrano iz enega dela sveta v drugega.
Vendar se je tovrstna trgovina zdaj povečala do te mere, da smo začeli uživati vse več sadja in zelenjave izven sezone, tudi če imamo lokalno povsem ustrezne ustreznike.
Vendar pa teh izdelkov nima samo okusa, ker so nabrani pred njihovo popolno zrelostjo, temveč zahtevajo tudi dodatna fitosanitarna sredstva (insekticidi in fungicidi), da se zagotovi njihovo ohranitev med skladiščenjem in prevozom. Poleg tega je potrebno veliko goriva, da jih dobimo do nas, kar je z ekološkega vidika vprašljivo.
Najboljši primer? Sveže uvožene jagode, ki jih lahko na naših trgih najdemo februarja. Obstaja še veliko takšnih primerov ... Čim pogosteje je zato priporočljivo, da sadje in zelenjavo kupujemo v sezoni, ki jo pridelamo in shranimo na kraju samem.
Hkrati se lahko znova povežemo z nekaterimi lokalnimi izdelki, kot je mleta češnja, ki jih je v jeseni obilno, ki jih ponovno odkrivamo. Založimo si lahko tudi ribez in "ribez", ki so ga naše matere in babice tako cenile. Pridobila bo lokalno pridelano in mleto moko, zlasti ajdovo, pirino ali rženo moko, vprašanje usklajevanja s tradicionalno palačinko, poceni in zelo hranljivo hrano, če je sestavljena iz polnovredne moke.
Dajte prednost ekološkim izdelkom
Sprva gibanje Slow Food ni zagovarjalo ekološkega kmetovanja. Ne da bi bili predstavniki ekološkega sektorja, ga vedno več članov spodbuja iz ekoloških in etičnih razlogov ter strogo okusa. Dobro jesti pomeni tudi dobro gojiti in dobro gojiti, se pravi spoštovati zemljo in živa bitja, ki jih zavetje. Tako Slow Food potrošnike spodbuja, naj po možnosti izbirajo živila iz ekološkega kmetovanja.
Odkrijte novo hrano
S spreminjanjem živil lahko pomnožite užitke okusa in povečate občutek okusa. Razen v najbolj ostrih podnebnih razmerah - arktična regija, puščava - je v določeni regiji mogoče gojiti veliko število živilskih rastlin in tako kot potrošnik izkoristiti zelo široko izbiro. Tako lahko v Quebecu pridelamo množico zelenjave z različnimi okusi in teksturo. Pomislite na številne zelenice (rukola, vodna kreša, jagnjetina solata, radič, radič, blitva), čebulna komarčka, različno kitajsko zelje, španska redkev in nešteto sort buč, izbranih skozi stoletja.
Kadar koli imate priložnost, poskusite zelenjavo ali sadje, ki ga ne poznate. Pogovorite se s svojim vrtnarjem, prosite za recept ali dva, nato raziščite!
Delitev užitka ob jedi
Kdor je obiskal Francijo, Italijo, Portugalsko ali Španijo, ve, da so številne trgovine v teh državah zaprte vsak dan od 12. do 16. ure. Zakaj ta gospodarska neumnost? Preprosto zato, ker se v teh urah povprečen človek dobro obeduje in goji užitke na mizi.
Iz istih razlogov se večerni obrok jemlje pozno, saj sta dobro kuhanje in prehranjevanje pomembna dejanja, ki jih ni mogoče hiteti. Ne gre za ogrevanje pripravljenega obroka, ki ga boste v treh korakih pogoltnili v dveh korakih. Namesto tega raje ostanemo dlje za mizo, ker ni nič drugega kot zbiranje okoli "dobre hrane", da bi odprli misli in srca.
Pravzaprav je treba priznati, da se celo v južni Evropi te navade delitve rušijo, tekma s časom se je globalizirala hkrati z gospodarstvom. To pojasnjuje, zakaj se je gibanje, kot je Slow Food, pojavilo ravno na tem območju sveta.
Obrok počasne hrane
Vse bo odvisno od sezone, regije, v kateri ste, vrste kulinarike, ki jo želite pripraviti, in časa, ki ga želite ali lahko namenite njeni pripravi.
Torej, če želite nekega jesenskega večera skuhati francoski obrok, boste kot predjed predstavili solato iz čudovitega poljskega paradižnika, preprosto posuto s kapljico oljčnega olja in vinskega kisa ali, zakaj ne, z malinovim kisom, ki ga je pripravil obrtnik.
Če vas je mraz že udaril v nos, se boste morda odločili za bučno juho, ki bo predstavljala tako servirno kot jed. Sledila bo glavna jed, na primer omleta z zelišči - zelo preprosto! - okrašena z majhnim krompirjem, praženim v pečici. Mogoče imate raje piščanca s polno rejo, polnjenega s štiridesetimi stroki česna s prilogo na pari zelenim fižolom? Mimogrede, čisto navdušenje.
Po glavni jedi si bodo gostje privoščili počitek, čas, da prebava opravi svoje in pogovori, da bo šlo dobro. Nato bodo na mizo prinesli krožnik lokalnih sirov, ki bi lahko vključeval na primer sir, narejen iz kanadskega kravjega mleka, kozo, prevlečeno s pepelom, in Quebec tomme. Seveda bo nedopustna državna štruca zavzela ponos na sredini mize. Za posladek bo vsak od gostov upravičen do jabolka, polnjenega z rozinami in medom, ki ga je med jedjo počasi kuhalo v pečici.
Če želimo italijansko kuhinjo postaviti v središče pozornosti, potem postavite papriko in jajčevce na žaru ter, kot glavno jed, sveže testenine, okrašene z majhnimi šopki še vedno hrustljavega brokolija, gob in nekaj ostružkov parmezana. Celoto bo dopolnila solata iz radiča, rukole in listne solate, prelite z olivnim oljem in balzamičnim kisom. Za sladico bodo vsi uživali sorbetin lubenic ali preprosto skodelico sezonskega sadja z luščenimi mandlji.
Mnenje sledilca
Ali spoštovanje načel počasne hrane nujno stane več?
Seveda obrtni izdelki običajno stanejo več kot industrijski izdelki. Na primer, sir iz surovega mleka z Magdalenskih otokov bo stal več kot industrijski sir, saj proizvodni stroški niso enaki.
Toda glede celotnega proračuna ne verjamem, da življenje po filozofiji počasne hrane nujno stane več. Prej gre za vrednote. Slow Food pravi: "Vrednosti hrane postavite na prvo mesto". V praksi to dejansko zahteva večji pomen proračuna za hrano in rezanje drugje, na primer v oblačilih.
Zavedati se je treba, da se življenjski stroški v vseh družbenih sferah povečujejo, a da je cena košarice z živili skozi leta ostala stabilna. Na trgu vedno iščemo popuste. Naša vrednost hrane temelji na ceni in ne na okusu. Zame je postalo normalno, da zapravim več denarja za uživanje bolj kakovostne hrane in hkrati spodbujam obrtne proizvajalce. Razvijanje občutka okusa je vsem dosegljivo. V prvih dneh je bilo gibanje videti elitistično. Ne pozabimo, da je gastronomija sinonim za okuse in okusne užitke in ne za obroke s sedmimi hodi.
Je to vsakdanjik ali občasen način življenja?
Prvotno je bila počasna hrana res vsakdanja filozofija in ne le sobotni večer ali nedeljsko kosilo. Jedemo vsak dan! V industrijskem kontekstu, kot v nekaterih razvitih državah, ni enostavno vedeti, kaj jesti.
Prebivalstvo mora biti radovedno, postavljati vprašanja na živilskih trgih, iti na kmetije, da se sreča s proizvajalci. Počasi lahko v svojo prehrano vključite določena živila iz kmečkega kmetijstva. V Quebecu je vse manj kmetij, tiste, ki preživijo, pa so vedno večje.
Potrošniki smo zadnji členi te verige. Vprašajmo se, kaj jemo, to je bistveni prvi korak, ki ga lahko izvajamo ob vsakem obroku.
.jpg)
